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Kochen – Backen – Geniessen

Käsekuchen

  • 29. Dezember 2010 19:23

Menge

Rezept für ein Kuchenblech mit 22-24cm Durchmesser

Zutaten

- 300g fertigen Teig nehmen oder selber machen
- 1 Esslöffel Mehl
- 1,5 dl Milch
- 1 EI
- 200g Nature-Joghurt
- 1 gehackte Zwiebel
- 1 prise Salz
- Muskat
- 300g Käsekuchenmischung

Zubereitung

- Käsekuchenmischung mit Mehl und der gehackten Zwiebel vermischen
- Ei, Milch, Joghurt und Gewürze vermischen und mit der Käsekuchenmischung verrühren
- Den Teig auf ein mit Butter bestrichenes Blech legen.
- Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen
- Die Füllung darauf verteilen
- In vorgeheiztem Ofen bei 200-220 Grad C ca. 25-30 Minuten backen
- Guetzli mit verdünntem Eigelb bestreichen

Bemerkungen

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Mehlsuppe

  • 26. Dezember 2010 22:42

Menge

Rezept für 4 Personen

Zutaten

- 40 g Butter
- 400 g gehackte Zwiebeln
- 100 g Halbweissmehl
- 1.5 l Bouillon (Fleisch oder Gemeüse)
- 1 dl kräftigen Rotwein
- geriebener Käse (nach eigenem Geschmack)

Zubereitung

Das Mehl langsam braun rösten und danach etwas auskühlen lassen. Die Zwiebeln im Fett langsam glasig bis braun rösten. Dann mit dem gerösteten Mehl bestäuben und vermischen. Mit der heissen Bouillon langsam übergiessen und gut verrühren. Es darf keine Mehlknollen geben. Aufkochen lassen und den Rotwein zugeben, abschäumen und mindestens eine Stunde auf kleinem Feuer leicht köcheln lassen. Die Suppe durch ein feines Sieb passieren und mit Gewürzen abschmecken. Den geriebenen Käse separat dazu servieren.

Bemerkungen

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Basler Mehlsuppe

  • 26. Dezember 2010 22:36

Menge

Rezept für 4 Personen

Zutaten

- 60g Mehl
- 30g Bratbutte
- 1 fein gehackte Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- wenig Rotwein
- 1l Gemüsebouillon oder Fleischbrühe
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 1 Kalbsfuss oder Kalbsknochen
- Geriebener Käse

Zubereitung

- Bratbutter in einer Eisengusspfanne erhitzen und das Mehl darin goldbraun rösten. Schalotte und Knoblauch beigeben.
- Unter ständigem Rühren vorsichtig mit dem Rotwein ablöschen und nach und nach die Bouillon dazugeben. Es darf keine Mehlklümpchen geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Kalbsfuss oder Kalbsknochen beigeben und die Suppe während mindestens einer Stunde auf kleinem Feuer kochen. Knochen entfernen. Eventuell nachwürzen. Mit geriebenem Käse servieren.
- Der Suppe am Schluss wenig Rotwein beigeben.

Bemerkungen

- Suppe am Vortag zubereiten, abkühlen und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

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Pizza Urteig

  • 26. Dezember 2010 20:55

Menge

Rezept für 4-6 Personen

Zutaten

- 30 g Hefe
- 400 g Mehl
- Salz
- 7 tb kaltgepresstes Olivenoel

Zubereitung

Die frische Hefe in einer kleinen Schuessel zerbroeckeln, 2El Mehl darueberstreuen und die Hefe mit 1/4l lauwarmen Wasser verruehren. Diesen Vorteig mit einem Tuch bedeckt 10 min. gehen lassen (wohin? Ha ha ha). Das uebrige Mehl in eine breite Schuessel sieben, etwa 1/2 Tl. Salz darunter mischen und eine Mulde in die Mitte druecken. Den Hefevorteig hineingiessen, 2 El. Olivenoel dazugeben und mit den Haenden unter das Mehl arbeiten, bis ein weicher Teig entsteht. Diesen wieder gut verkneten, bis er schoen glatt und geschmeidig ist. Danach zur Kugel formen, mit Mehl bestaeuben, mit einem Kuechentuch bedecken und etwa 30 min. gehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.

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Pizzateig

  • 26. Dezember 2010 20:53

Menge

Rezept für 4-6 Personen

Zutaten

- 1 kg Mehl
- 1/2l Wasser
- 30g Salz
- 10g Hefe
- 6 cl Öl

Zubereitung

Für 5 Pizzen oder 1-2 Bleche: Alle Zutaten werden zu einem glatten Teig geknetet, der 4 – 5 Stunden gehen sollte. Es sollte nicht mehr als 10 g Hefe genommen werden, sonst wird der Boden beim Backen zu dick)

Gebacken werden sollte so heiss wie möglich (ich heize auf 250 Grad vor und schalte nach dem Einschieben Heissluft zu), und auf der untersten (!) Schiene; Backzeit ca. 12 Minuten.

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Einfache Eier-Omelette / Eierkuchen

  • 26. Dezember 2010 12:38

Menge

Rezept für 4 Personen

Zutaten

- 8 Eier
- 1 Esslöffel Salz
- 1 Esslöffel Wasser oder Milch
- 50g Butter
- Weitere Zutaten wie Käse, Schinken, Schnittlauch, Petersilie, etc. nach eigenem Geschmack

Zubereitung

- Alle Zutaten gut mit dem Mixer vermischen
- Omletteteig einige Minuten ruhen lassen
- Etwas Butter oder Öl in der Panne auf mittlerer Hitze erwärmen
- Omletteteig in die Pfanne geben und je nach Dicke nach 2-4 Minuten wenden.

Bemerkungen

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Mailänderli

  • 1. Dezember 2010 01:42

Menge

Rezept für 4 Personen

Zutaten

- 125 g Butter
- 125 g Zucker
- 250 g Mehl
- 4 Eier
- 1/2 Zitrone
- 1 Prise Salz
- 1 Eigelb mit etwas Wasser verdünnt

Zubereitung

- Butter in einer Schüssel weich rühren
- Zucker, Salz und Eier beigeben
- Zitronenschalen abreiben und beifügen
- Teig auf ca. 5 mm Dicke auswallen
- Formen aus dem Teig ausstechen und auf ein Blech mit Backpapier legen
- ca. 15 Minuten kühl stellen
- Guetzli mit verdünntem Eigelb bestreichen
- ca. 10 Minuten in der Mitte des Backofens bei 200 Grad vorgeheiztem Ofen backen.

Bemerkungen

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